冰箱是指酒店、餐廳、甜品冷飲等商業經營渠道專用，用于儲存食品、食品原材料、冰淇淋、飲料、乳品等的低溫冷藏或冷凍設備。酒店廚房設備的冰箱幾乎是餐飲業各商戶的必備，產品具有很強的專業性，體積功率等與家用產品差異明顯。同時，由于酒店廚房設備-冰箱的使用環境為后廚，且要接觸食品及原材料，應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、衛生等特點，因此廚房冰箱普遍采用不銹鋼材料。

 

1、工作原理
和普通冰箱制冷原理一樣，酒店廚房設備-冰箱就是利用壓縮機將低溫低壓的制冷劑氣體壓縮為高溫高壓的氣體，然后送到冷凝器散熱后成為低溫高壓的液態制冷劑，所以冷凝器吹出來的是熱風。然后到節流裝置(一般采用毛細管)節流降壓，進入蒸發器，由于制冷劑從毛細管到達蒸發器后空間突然增大，壓力減小，液態的制冷劑就會汽化，變成氣態低溫的制冷劑，從而吸收大量的熱量，蒸發器就會變冷，利用直冷或者風冷，實現柜內降溫。

2、產品分類
酒店廚房設備-冰箱按結構一般分為：直立式冰箱、推入式冰箱、工作平臺冰箱

酒店廚房設備-按用途一般分為：冷藏冰箱、冷凍冰箱、雙溫冰箱 （冷藏+冷凍）、解凍冰箱

3、酒店廚房設備-冰箱的選購攻略
隨著我國家電業和餐飲業的強勢發展，廚房冰箱作為餐飲業重要的固定資產投資項目帶領行業呈現出快速穩定的發展。同時，行業技術水平不斷提高，資本也開始在行業內推動格局的重組。眾多的國內外廠商投身其中，全國各地大大小小的品牌無法窮舉， 給商家更多的選擇空間也提高了選擇的難度。
對于餐廳而言，冰箱在一年365天里24小時不間斷工作，產品質量要求尤為重要。一旦冰箱發生故障，不但會造成大量食材浪費，還會直接影響餐廳正常營業，給經營者帶來巨大的經濟損失。因此在開店準備時期就選擇品質優良的廚房冰箱是非常重要的。餐飲業各商家服務的消費者群體差異很大，營建投資和廚房面積也各有不同，因此對商用廚房冰箱的要求也會不同，小編總結了幾個視角給大家參考：

星級酒店：服務高端人群， 要求酒店廚房設備-冰箱能達到星級酒店廚房的相關標準，對產品的外觀，性能，人性化設計都有很高的要求。

餐飲連鎖、企業食堂：服務中端人群，要求商用廚房冰箱保鮮性能好， 工作穩定性強。

普通餐飲店：服務低消費人群，要求酒店廚房設備-冰箱性價比高，在滿足保質保鮮的基本功能的基礎上價格便宜。