如今的食堂廚房跟以前傳統意義上的相比，確實變化了不少，尤其是大學院校的食堂，供應能力快，還有設有各式各樣的菜系，檔口跟餐廳，所以下面跟金光廚房一起來看看大型的食堂廚房設計需要注意的要求！

 

一般機關、部隊、企業食堂也有了很大改善，廚房面積較大，功能齊全，分工較細，設備機械齊全。由于就餐人數比較多，就餐時間又比較集中，需要保證的餐品品種由廚房安排，需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切菜機、土豆去皮機等設備。有些較大的廚房，還可以有豆腐機、豆漿機等設備。

以某食堂為例，在設置廚房功能間滿足基本隔間的同時，要保證流程在使用過程中，生熟不交叉，“粗加工-熱加工-備餐”的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，在此基礎上，進行細節的完善。原材料供應路線應該接近主、副食加工點，遠離成品，并且設置方便的進貨口，食堂廚房設計的總體思路是收貨儲存區—粗加工區—熱加工區—售賣間—洗消間來進行規劃。

肉類粗加工區的主要設備有：高身雪柜，鋸骨機，絞肉機，切片機，開水器，水池，貨架，沖地龍頭等。

蔬菜粗加工區的主要設備有：高身雪柜，蔬菜清洗機，多功能切菜機，土豆去皮機，開水器，水池，沖地龍頭等。

主食熱加工間集中食堂廚房主要的技術產出和生產設備，這個分區在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位，主操作間所占面積最大，給工作人員留下足夠的工作空間。主食加工間的主要設備有：小炒爐，大鍋灶，蒸飯車，電烤箱，電餅鐺，高身/平臺雪柜，調理柜，水池，沖地龍頭等。

為了達到衛生防疫要求，只能有導向性的設計洗碗間，餐廳設計中洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

餐廳設計中洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，需要及時抽排。否則，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。

洗碗間主要的設備有：洗碗機，潔碟柜，開水器，碗碟柜，水池，高壓花灑等。