中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，并帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設備，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。西餐上菜程序通常是：面包黃油冷菜湯斗海鮮主菜甜點心咖啡和水果。冷菜、湯，同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，可上可不上。由于需要的火候、烹飪技法不同，各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來，廚具行業根據烹飪發展的需要研究制作了許多新的廚房專用設備。

1、爐灶：爐灶有火力大小的區別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結構原理差異不大。根據環境和實際需要可以變換尺寸，形體稍小一點，火力適中。

2、燉菜灶：專門為燉菜、燉魚、燉肉設計的爐灶，火力溫和，急火燒開，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。

3、湯灶：專門為煲湯、燉煮、鹵制設計的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。

4、烤爐：在烹調技藝中，烘烤雖屬于同一類，但是，多種烹飪方式要求的火候不同，對設備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。

5、煎機爐：烹技法對“煎”的定義是，加少量油，用中小火加熱，將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設備加工過程與“煎”的技法相同，所以，歸為煎扒爐。

6、蒸爐：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。

7、炸爐：常用的炸爐為電炸鍋，是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。

8、煮灶：普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、蒸汽夾層鍋可以一次烹制較多湯、菜、粥、面食等。蒸汽夾層鍋采用蒸汽為熱源，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料。煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設計的爐具，可以同時煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調的問題。

上述各種熟制廚房設備，是從烹調工藝需要的角度來分類的，可以保證多種烹飪技法所需要的技術手段。許多烹制設備是從鍋灶發展而來的，從上述介紹可以看出，許多灶具可以互換功能。